[00:09] – Jamy
Je suis sûr qu’il y en a un par là. En tout cas, l’année dernière, il y en avait un. Il est là. Et voilà. Tous mes œufs sont dans le même panier. Mais au fait, pourquoi mange-t-on des œufs en chocolat à Pâques ? Aller dans l’atelier. Je vais vous expliquer le coup du lapin en chocolat, bien sûr.[00:35] – Jamy
L’origine des œufs de Pâques remonte sans doute à des milliers d’années. L’œuf représente en effet l’origine de la vie ou la renaissance dans de nombreuses civilisations, comme chez les Perses, les Egyptiens ou encore les Gaulois. Il était donc coutumier d’offrir des œufs, parfois décorés au moment du printemps, quand la nature renaît.[00:54] – Le chef
Regardez ce qu’on m’a offert. Joliment décorés, non ?[00:58] – Jamy
Cette tradition printanière est aussi celle de la Pâque dans la religion chrétienne. Les premiers chrétiens se seraient en effet offert des œufs à Pâques pour symboliser la résurrection du Christ. Eh oui, finalement, il est sorti de sa tombe comme la vie sort de l’œuf. Puis, à partir du Moyen Âge, la tradition serait devenue encore plus forte à cause du Carême.[01:17] – Jamy
Vous savez, cette période de jeûne avant Pâques, pendant laquelle il était interdit de consommer de la viande, des œufs au lieu de les jeter, ils étaient vidés, décorés et offerts le dimanche de Pâques.[01:29] – Le chef
Et les cloches dans tout ça ?[01:33] – Jamy
En France, comme les cloches des églises sont condamnées au silence en signe de deuil entre le jeudi saint et le dimanche de Pâques. Les adultes auraient inventé une histoire pour faire rêver les enfants. Les cloches des églises partiraient le jeudi à Rome pour se faire bénir par le pape et déposeraient leurs œufs en revenant le dimanche. Chez nos voisins d’outre-Rhin, en Allemagne. C’est le lapin ou le lièvre. Les symboles païens de la fertilité qui se chargent de cacher les œufs dans le jardin. Ce n’est cependant qu’à partir de la seconde moitié du XIXᵉ siècle que les chocolatiers ont eu l’idée de proposer des œufs de Pâques entièrement en chocolat. Et progressivement, des lapins, des poules et tout un tas d’autres friandises chocolatées.[02:18] – Jamy
C’est bon, mais comment fabrique-t-on du chocolat ? Allez, direction la cuisine. On va voir ça sur la planche.[02:25] – Jamy
Pour faire du chocolat, il faut d’abord récolter les fruits d’un arbre tropical, le cacaoyer. Ils donnent des cabosses comme celles-ci. A l’intérieur se cachent des graines. On parle de fèves de cacao. Une cabosse peut en contenir une soixantaine.[02:43] – Le chef
T’en as dans la cabosse toi.[02:45] – Jamy
Une fois récupérés, les fèves qui au départ sont enrobées de pulpe, sont mises à fermenter pendant quelques jours, puis séchées au soleil pendant deux semaines. Vient alors l’étape de la torréfaction. Les fèves sont chauffées jusqu’à 130 degrés, environ une demi-heure. Il ne reste plus alors qu’à les broyer pour obtenir une pâte de cacao. Cette pâte est ensuite pressée, aussi étrange que cela puisse paraître. On en extrait du beurre de cacao, puis la partie sèche, débarrassée de son beurre que l’on dit maintenant maigre. Cette partie sèche est broyée et on obtient de la poudre. Oh, c’est amer, enfin c’est ta mère. Je parle de l’amertume et c’est à ce stade que la fabrication du chocolat tel qu’on le déguste peut réellement commencer.[03:34] – Jamy
Pour faire du chocolat noir, on mélange du sucre et du cacao. On malaxe pendant plusieurs heures en ajoutant au fur et à mesure du beurre de cacao. C’est ce qu’on appelle le concassage dans le jargon des chocolatiers. Durant cette étape, chaque particule chocolatée sans robe d’un film gras, ce qui permet d’obtenir un chocolat onctueux et fondant. Quand il sort de malaxeur, le mélange avoisine 75 degrés. Il faut le refroidir en plusieurs étapes. C’est indispensable pour que le chocolat devienne brillant et croquant tout en restant fondant. C’est ce que les spécialistes appellent le tempérament.[04:12] – Le chef
Bon, il faut être patient. Je commence à broyer du noir, pas vous.[04:16] – Jamy
Et je n’ai pas encore tout dit. À propos du chocolat noir, justement. Plus il y a de pâte de cacao, cacao maigre et beurre de cacao, plus le pourcentage est élevé. C’est écrit sur la tablette, 70% pour celui-ci. Pour faire du chocolat au lait, maintenant, on prend les mêmes ingrédients et on ajoute du lait en poudre. Pour le chocolat blanc, c’est encore différent.[04:42] – Jamy
Ce n’est pas vraiment du chocolat. Il ne contient pas de pâte de cacao, seulement du beurre de cacao, du sucre et du lait en poudre.[04:51] – Le chef
Moi, j’adore le chocolat noir. Et vous, lequel préférez-vous ? Dites-le-moi en commentaire, ça me fera plaisir. Personne ne me parle à moi. Il y en a une pour l’autre.[04:59] – Jamy
Quoi qu’il en soit, saviez-vous qu’à l’origine, le chocolat est en fait une boisson et même, d’après certains scientifiques, une boisson alcoolisée ? Je vous explique. Le cacao est originaire d’Amérique centrale. Les archéologues américains ont retrouvé des traces de lave-vaisselle vieille de plus de 3000 ans. À l’époque, cette boisson était obtenue grâce à la fermentation de la pulpe qui entoure la fève de cacao. Les Bahia et les Aztèques ont ensuite eu l’idée d’utiliser la fève de cacao tout entière en la faisant sécher grillée, puis en la voyant. Vous connaissez la recette afin d’obtenir une pâte qu’ils mélangeaient avec de l’eau pour préparer une boisson nommée Socoa. C’est de ce terme que viendrait le mot espagnol chocolaté, puis chocolat en français.[05:48] – Jamy
Quand les Européens débarquent en Amérique, à la fin du XVᵉ siècle, ils ignorent tout du cacao et de cette boisson. Ils ignorent aussi qu’elle sert de monnaie à l’époque. L’histoire raconte même que des marchands mayas auraient offert des fèves de cacao à Christophe Colomb, qui n’y aurait absolument pas prêté attention. On raconte même qu’il les aurait confondus avec des crottes de chèvre.[06:07] – Le chef
Vous vous rendez compte ? À cause de lui, l’histoire du chocolat aurait pu être étouffée dans l’œuf.[06:13] – Jamy
Au XVIᵉ siècle, Hernan Cortés rapporte la boisson en Espagne ou elle fait fureur. Dans sa version européenne, on y ajoute du sucre, du lait et de la vanille pour adoucir son amertume. Le breuvage gagne ensuite la France grâce à Marie-Thérèse d’Autriche, l’infante d’Espagne qui épouse Louis XIV. Accro au chocolat, elle apporte dans ses valises Bien évidemment, tout ce qui se fait à la cour devient vite une mode et le chocolat conquiert l’aristocratie française. Depuis, il s’est considérablement démocratisé. Tablette, pâte à tartiner, confiserie, chocolat en poudre. En France, nous consommons chaque année 325.000 tonnes de chocolat, dont 15.000 en chocolat de Pâques.[06:54] – Le chef
C’est en fait des lapins et des poules. C’est beau et en plus ça fait du bien.[07:00] – Jamy
Pas étonnant, ce chocolat contient 70% de cacao et le chocolat noir est bon pour la santé. Le cacao est riche en flavonoïdes, des substances aux multiples bienfaits qui font baisser la tension artérielle, protège le cœur et les artères et aide à lutter contre. Le déclin cognitif. Le cacao protègerait aussi le foie. Et enfin, il serait bon pour le moral grâce au magnésium qu’il contient, mais aussi parce qu’il favorise la sécrétion d’endorphines, des messagers du bonheur et de la détente dans notre cerveau.[07:31] – Jamy
Alors, l’œuf ou la poule ? Quoi que nos petites oreilles de lapin ?[07:37] – Jamy
En attendant de savoir qui je vais croquer, rendez-vous sur le compte Instagram ou la page Facebook épicurienne pour tenter de gagner un délicieux coffret de chocolat pour Pâques. Donné à l’intérieur, il y a même une tablette de chocolat personnalisée. Des curieux. Je suis sûr que vous allez adorer le goût du savoir.[07:56] – Jamy
Si vous avez aimé cette vidéo, n’hésitez pas à laisser un pouce bleu. Merci les épicuriens ! Pour les plus gourmands, en voici d’autres. Et pour ne rien rater, abonnez-vous et activez la cloche.
Je suis sûr qu’il y en a un par là. En tout cas, l’année dernière, il y en avait un. Il est là. Et voilà. Tous mes œufs sont dans le même panier. Mais au fait, pourquoi mange-t-on des œufs en chocolat à Pâques ? Aller dans l’atelier. Je vais vous expliquer le coup du lapin en chocolat, bien sûr.[00:35] – Jamy
L’origine des œufs de Pâques remonte sans doute à des milliers d’années. L’œuf représente en effet l’origine de la vie ou la renaissance dans de nombreuses civilisations, comme chez les Perses, les Egyptiens ou encore les Gaulois. Il était donc coutumier d’offrir des œufs, parfois décorés au moment du printemps, quand la nature renaît.[00:54] – Le chef
Regardez ce qu’on m’a offert. Joliment décorés, non ?[00:58] – Jamy
Cette tradition printanière est aussi celle de la Pâque dans la religion chrétienne. Les premiers chrétiens se seraient en effet offert des œufs à Pâques pour symboliser la résurrection du Christ. Eh oui, finalement, il est sorti de sa tombe comme la vie sort de l’œuf. Puis, à partir du Moyen Âge, la tradition serait devenue encore plus forte à cause du Carême.[01:17] – Jamy
Vous savez, cette période de jeûne avant Pâques, pendant laquelle il était interdit de consommer de la viande, des œufs au lieu de les jeter, ils étaient vidés, décorés et offerts le dimanche de Pâques.[01:29] – Le chef
Et les cloches dans tout ça ?[01:33] – Jamy
En France, comme les cloches des églises sont condamnées au silence en signe de deuil entre le jeudi saint et le dimanche de Pâques. Les adultes auraient inventé une histoire pour faire rêver les enfants. Les cloches des églises partiraient le jeudi à Rome pour se faire bénir par le pape et déposeraient leurs œufs en revenant le dimanche. Chez nos voisins d’outre-Rhin, en Allemagne. C’est le lapin ou le lièvre. Les symboles païens de la fertilité qui se chargent de cacher les œufs dans le jardin. Ce n’est cependant qu’à partir de la seconde moitié du XIXᵉ siècle que les chocolatiers ont eu l’idée de proposer des œufs de Pâques entièrement en chocolat. Et progressivement, des lapins, des poules et tout un tas d’autres friandises chocolatées.[02:18] – Jamy
C’est bon, mais comment fabrique-t-on du chocolat ? Allez, direction la cuisine. On va voir ça sur la planche.[02:25] – Jamy
Pour faire du chocolat, il faut d’abord récolter les fruits d’un arbre tropical, le cacaoyer. Ils donnent des cabosses comme celles-ci. A l’intérieur se cachent des graines. On parle de fèves de cacao. Une cabosse peut en contenir une soixantaine.[02:43] – Le chef
T’en as dans la cabosse toi.[02:45] – Jamy
Une fois récupérés, les fèves qui au départ sont enrobées de pulpe, sont mises à fermenter pendant quelques jours, puis séchées au soleil pendant deux semaines. Vient alors l’étape de la torréfaction. Les fèves sont chauffées jusqu’à 130 degrés, environ une demi-heure. Il ne reste plus alors qu’à les broyer pour obtenir une pâte de cacao. Cette pâte est ensuite pressée, aussi étrange que cela puisse paraître. On en extrait du beurre de cacao, puis la partie sèche, débarrassée de son beurre que l’on dit maintenant maigre. Cette partie sèche est broyée et on obtient de la poudre. Oh, c’est amer, enfin c’est ta mère. Je parle de l’amertume et c’est à ce stade que la fabrication du chocolat tel qu’on le déguste peut réellement commencer.[03:34] – Jamy
Pour faire du chocolat noir, on mélange du sucre et du cacao. On malaxe pendant plusieurs heures en ajoutant au fur et à mesure du beurre de cacao. C’est ce qu’on appelle le concassage dans le jargon des chocolatiers. Durant cette étape, chaque particule chocolatée sans robe d’un film gras, ce qui permet d’obtenir un chocolat onctueux et fondant. Quand il sort de malaxeur, le mélange avoisine 75 degrés. Il faut le refroidir en plusieurs étapes. C’est indispensable pour que le chocolat devienne brillant et croquant tout en restant fondant. C’est ce que les spécialistes appellent le tempérament.[04:12] – Le chef
Bon, il faut être patient. Je commence à broyer du noir, pas vous.[04:16] – Jamy
Et je n’ai pas encore tout dit. À propos du chocolat noir, justement. Plus il y a de pâte de cacao, cacao maigre et beurre de cacao, plus le pourcentage est élevé. C’est écrit sur la tablette, 70% pour celui-ci. Pour faire du chocolat au lait, maintenant, on prend les mêmes ingrédients et on ajoute du lait en poudre. Pour le chocolat blanc, c’est encore différent.[04:42] – Jamy
Ce n’est pas vraiment du chocolat. Il ne contient pas de pâte de cacao, seulement du beurre de cacao, du sucre et du lait en poudre.[04:51] – Le chef
Moi, j’adore le chocolat noir. Et vous, lequel préférez-vous ? Dites-le-moi en commentaire, ça me fera plaisir. Personne ne me parle à moi. Il y en a une pour l’autre.[04:59] – Jamy
Quoi qu’il en soit, saviez-vous qu’à l’origine, le chocolat est en fait une boisson et même, d’après certains scientifiques, une boisson alcoolisée ? Je vous explique. Le cacao est originaire d’Amérique centrale. Les archéologues américains ont retrouvé des traces de lave-vaisselle vieille de plus de 3000 ans. À l’époque, cette boisson était obtenue grâce à la fermentation de la pulpe qui entoure la fève de cacao. Les Bahia et les Aztèques ont ensuite eu l’idée d’utiliser la fève de cacao tout entière en la faisant sécher grillée, puis en la voyant. Vous connaissez la recette afin d’obtenir une pâte qu’ils mélangeaient avec de l’eau pour préparer une boisson nommée Socoa. C’est de ce terme que viendrait le mot espagnol chocolaté, puis chocolat en français.[05:48] – Jamy
Quand les Européens débarquent en Amérique, à la fin du XVᵉ siècle, ils ignorent tout du cacao et de cette boisson. Ils ignorent aussi qu’elle sert de monnaie à l’époque. L’histoire raconte même que des marchands mayas auraient offert des fèves de cacao à Christophe Colomb, qui n’y aurait absolument pas prêté attention. On raconte même qu’il les aurait confondus avec des crottes de chèvre.[06:07] – Le chef
Vous vous rendez compte ? À cause de lui, l’histoire du chocolat aurait pu être étouffée dans l’œuf.[06:13] – Jamy
Au XVIᵉ siècle, Hernan Cortés rapporte la boisson en Espagne ou elle fait fureur. Dans sa version européenne, on y ajoute du sucre, du lait et de la vanille pour adoucir son amertume. Le breuvage gagne ensuite la France grâce à Marie-Thérèse d’Autriche, l’infante d’Espagne qui épouse Louis XIV. Accro au chocolat, elle apporte dans ses valises Bien évidemment, tout ce qui se fait à la cour devient vite une mode et le chocolat conquiert l’aristocratie française. Depuis, il s’est considérablement démocratisé. Tablette, pâte à tartiner, confiserie, chocolat en poudre. En France, nous consommons chaque année 325.000 tonnes de chocolat, dont 15.000 en chocolat de Pâques.[06:54] – Le chef
C’est en fait des lapins et des poules. C’est beau et en plus ça fait du bien.[07:00] – Jamy
Pas étonnant, ce chocolat contient 70% de cacao et le chocolat noir est bon pour la santé. Le cacao est riche en flavonoïdes, des substances aux multiples bienfaits qui font baisser la tension artérielle, protège le cœur et les artères et aide à lutter contre. Le déclin cognitif. Le cacao protègerait aussi le foie. Et enfin, il serait bon pour le moral grâce au magnésium qu’il contient, mais aussi parce qu’il favorise la sécrétion d’endorphines, des messagers du bonheur et de la détente dans notre cerveau.[07:31] – Jamy
Alors, l’œuf ou la poule ? Quoi que nos petites oreilles de lapin ?[07:37] – Jamy
En attendant de savoir qui je vais croquer, rendez-vous sur le compte Instagram ou la page Facebook épicurienne pour tenter de gagner un délicieux coffret de chocolat pour Pâques. Donné à l’intérieur, il y a même une tablette de chocolat personnalisée. Des curieux. Je suis sûr que vous allez adorer le goût du savoir.[07:56] – Jamy
Si vous avez aimé cette vidéo, n’hésitez pas à laisser un pouce bleu. Merci les épicuriens ! Pour les plus gourmands, en voici d’autres. Et pour ne rien rater, abonnez-vous et activez la cloche.