{"id":4102,"date":"2024-04-05T19:34:42","date_gmt":"2024-04-05T18:34:42","guid":{"rendered":"https:\/\/saint-christophers-hosting.com\/?p=4102"},"modified":"2024-04-06T09:48:18","modified_gmt":"2024-04-06T08:48:18","slug":"la-baguette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saint-christophers-hosting.com\/index.php\/2024\/04\/05\/la-baguette\/","title":{"rendered":"La baguette"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Jamy Video sur Youtube<\/a><\/p>\nhttps:\/\/saint-christophers-hosting.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/baguette.mp3<\/a><\/audio>\n[00:00] – Jamy
\nO\u00f9 que vous soyez dans le monde, si vous demandez \u00e0 quelqu’un de vous brosser le portrait d’un Fran\u00e7ais, il vous d\u00e9crit un personnage coiff\u00e9 d’un b\u00e9ret, portant un pull \u00e0 rayure, tenant dans une main un camembert et dans l’autre, une baguette. Alors, pour le b\u00e9ret, le pull \u00e0 rayure, le camembert, je ne sais pas, mais pour la baguette, c’est s\u00fbr, elle fait partie de notre culture. D’o\u00f9 vient-elle ? Qui l’a invent\u00e9e ? Pourquoi remporte-t-elle autant de succ\u00e8s ? Je vous raconte cette histoire croustillante \u00e0 la baguette.<\/p>\n[00:37] – Jamy
\nEn fait, son origine n’est pas tr\u00e8s claire. Plusieurs rumeurs courent \u00e0 son sujet. Il y a des trous dans l’histoire, comme dans la mie du pain. Selon certains, c’est un boulanger autrichien Auguste Zang, qui aurait introduit la baguette en France aux alentours de 1835. Sa boulangerie, situ\u00e9e au 92, rue Richelieu, \u00e0 Paris, proposait des pains allong\u00e9s comme ceux que l’on trouvait \u00e0 l’\u00e9poque en Autriche. Selon d’autres sources, ce sont les boulangers de Napol\u00e9on Bonaparte qui, au tout d\u00e9but du XIX\u1d49 si\u00e8cle, auraient confectionn\u00e9 les premi\u00e8res baguettes. Elles auraient \u00e9t\u00e9, dit-on, plus faciles \u00e0 glisser dans le havresac des grognards. Enfin, une autre l\u00e9gende urbaine raconte que la baguette aurait \u00e9t\u00e9 invent\u00e9e sur le chantier du m\u00e9tro parisien dans les ann\u00e9es 1900.<\/p>\n[01:22] – Jamy
\n\u00c0 cette \u00e9poque, les r\u00e8glements de compte \u00e0 l’arme blanche entre ouvriers \u00e9taient tr\u00e8s fr\u00e9quents. Les ma\u00eetres d’\u0153uvre auraient alors demand\u00e9 aux boulangers de concevoir un pain pouvant se rompre sans couteau comme la baguette. Comme je n’ai aucune envie de vous rouler dans la farine, autant vous le dire tout de suite, aucune de ces hypoth\u00e8ses n’a \u00e9t\u00e9 v\u00e9rifi\u00e9e. Ce que l’on sait, c’est que les boulangers fabriquent des pains de format long\u00e9 depuis le XVII\u1d49 si\u00e8cle. C’est un pain de luxe, car ces pains longs se conservent moins longtemps que les pains ronds. On sait aussi qu’\u00e0 partir du milieu du XIX\u1d49 si\u00e8cle, dans la capitale, des porteuses de pain livrent ce que l’on appelle des fl\u00fbtes \u00e0 des clients ais\u00e9s. Et \u00e7a, ce n’est pas du pipeau. D’apr\u00e8s l’historien Stephen Kaplan, je cite: Les gens ais\u00e9s en ville avaient besoin d’un pain frais plusieurs fois par jour. Le grand pain, qui faisait entre 1,2 et 2 kilogrammes, \u00e9tait simplement trop gros et ils aimaient davantage la cro\u00fbte que la mie. C’est \u00e0 cette \u00e9poque que la baguette commence \u00e0 faire parler d’elle \u00e0 l’\u00e9tranger. Des visiteurs comme le journaliste am\u00e9ricain David Ross-Locke \u00e9voquent dans leur r\u00e9cit de voyage ces dr\u00f4les de pain longs et savoureux.<\/p>\n[02:37] – Jamy
\nLa baguette sort de Paris apr\u00e8s la Seconde Guerre mondiale. En 1957, elle remplace m\u00eame le gros pain pes\u00e9 dans le panier standard utilis\u00e9 par l\u2019INSEE pour mesurer l’\u00e9volution des prix et du pouvoir d’achat, preuve que la baguette occupe d\u00e9sormais une place incontournable dans l’alimentation quotidienne des Fran\u00e7ais. Mais pour comprendre son succ\u00e8s, allons faire un tour en cuisine pour voir ce qu’elle a dans le ventre, cette fameuse baguette.<\/p>\n[03:12] – Jamy
\nMmm, t\u2019as bonne mie, toi. Pour fabriquer une baguette, il faut : de l’eau, de la farine, un peu de sel et de la levure ou du levain. J’adore l’odeur, mais ce n’est pas le cas de tout le monde, indispensable pour faire lever la p\u00e2te. Dis donc, \u00e7a mange pas de pain ! Le secret d’une bonne baguette r\u00e9side dans la qualit\u00e9 des mati\u00e8res premi\u00e8res, la farine en particulier et la levure. Le respect des diff\u00e9rentes \u00e9tapes du processus de fabrication et bien s\u00fbr, le tour de main du boulanger. Tout commence par le p\u00e9trissage. Le boulanger m\u00e9lange tous les ingr\u00e9dients pour obtenir une p\u00e2te dont la temp\u00e9rature finale doit \u00eatre comprise entre 23 et 25 degr\u00e9s. Il laisse ensuite la p\u00e2te reposer dans le p\u00e9trin. C’est qu’on appelle le pointage, un temps n\u00e9cessaire \u00e0 la fermentation et \u00e0 la formation des ar\u00f4mes du pain.<\/p>\n[04:07] – Jamy
\nQuand la p\u00e2te a fini de pointer, elle est divis\u00e9e en p\u00e2tons qui doivent tous faire le m\u00eame poids. C’est l’\u00e9tape de la peser 250 grammes pour une baguette. Et avec ta boule, tu pointes ou tu tires ? Non, je fa\u00e7onne. Chaque p\u00e2ton est travaill\u00e9 \u00e0 la main ou \u00e0 l’aide d’une machine pour obtenir la forme allong\u00e9e de la baguette. 60 centim\u00e8tres pour une baguette classique. Quand le fa\u00e7onnage est termin\u00e9, on laisse \u00e0 nouveau la p\u00e2te reposer dans des bannetons, des paniers en osier garnis de toile. Le four est chaud. On va maintenant pouvoir passer \u00e0 la cuisson. Auparavant, le boulanger incise la p\u00e2te, on appelle \u00e7a des grignes, puis il met ses baguettes au four. La cuisson dure entre 20 et 30 minutes, au terme desquelles la baguette est plac\u00e9e dans une pi\u00e8ce bien s\u00e8che et a\u00e9r\u00e9e pour qu’elle refroidisse. Au final, il y a autant de baguettes diff\u00e9rentes que de boulangers, d’autant que le go\u00fbt ou la texture de la mie peuvent \u00eatre influenc\u00e9es par la m\u00e9t\u00e9o. Si, si. Un taux d’humidit\u00e9 ambiante \u00e9lev\u00e9 aura par exemple tendance \u00e0 faire ramollir le pain, surtout si la cro\u00fbte est fine. Et puis, une boulangerie ne propose g\u00e9n\u00e9ralement pas une, mais plusieurs vari\u00e9t\u00e9s de baguettes.<\/p>\n[05:23] – Jamy
\nElles peuvent \u00eatre pr\u00e9par\u00e9es avec des farines issues de vari\u00e9t\u00e9s de bl\u00e9 diff\u00e9rents, sans sel, au charbon comme celle-ci, avec des graines de s\u00e9same ou de c\u00e9r\u00e9ales. Certaines boulangeries proposent m\u00eame des baguettes \u00e0 quatre cro\u00fbtons, car c’est le morceau pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 des enfants. Et pas que des enfants, j’en sais quelque chose. Mais la star des baguettes, c’est elle, la tradition. Et on ne rigole pas avec la tradition. Depuis le 13 septembre 1993, la loi est claire, pour pouvoir s’appeler Tradition, le pain ne doit contenir aucun et la surg\u00e9lation est interdite. Le but: prot\u00e9ger la fabrication artisanale. Une pr\u00e9occupation qui montre bien la place essentielle qu’occupe la baguette dans la gastronomie fran\u00e7aise. Elle est tellement symbolique que la France vient de la d\u00e9clarer candidate \u00e0 l’inscription au patrimoine immat\u00e9riel de l’Unesco.<\/p>\n[06:26] – Jamy
\nEt ce n’est pas tout. La baguette a aussi donn\u00e9 naissance \u00e0 d’autres sp\u00e9cialit\u00e9s inscrites au patrimoine culinaire fran\u00e7ais. Les tartines du matin avec du beurre et de la confiture pour tremper dans le caf\u00e9 au lait. Les mouillettes que l’on trempe \u00e9galement dans un \u0153uf \u00e0 la coque. Et l’ind\u00e9tr\u00f4nable: jambon beurre. Malgr\u00e9 la concurrence des burgers et des kebabs, ils s’en vont comme des petits pains, 1,2 milliard par an.<\/p>\n[06:47] – Jamy
\nTenez, pour l’anecdote, quand j’\u00e9tais reporter et que je rentrais d’un pays \u00e9tranger, je me pr\u00e9cipitais au comptoir de mon quartier et je commandais un jambon beurre taill\u00e9 dans une baguette bien fra\u00eeche avec du beurre et une belle tranche de jambon de Paris \u00e0 l’int\u00e9rieur. \u00c7a y est, j’\u00e9tais de retour \u00e0 la maison. Et vous, vous la pr\u00e9f\u00e9rez comment votre baguette ? N’h\u00e9sitez pas \u00e0 partager vos coups de c\u0153ur et toutes vos recettes en commentaire. \u00c0 bient\u00f4t et bon app\u00e9tit.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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